Gefüllte Poularde mit Essblüten und Gemüse

Die Poularde waschen und trocken tupfen. Die Blüten vom Borretsch entfernen und die Blätter grob hacken. Einen kleinen Schnitt in die Haut der Poularde schneiden, die Haut etwas loslösen, bzw. anheben und den gehackten Borretsch und die Blüten rundum (vor allem die Brust und die Schenkel) unter die Haut schieben.

Die Semmeln in etwas Wasser einweichen, dann klein würfeln und mit der Petersilie, dem Knoblauch und 2 EL Öl mischen. Gut verkneten, etwas ziehen lassen, dann in die Poularde füllen. Die Poularde mit Küchengarn zunähen oder mit Holzstäbchen feststecken, dann mit Öl einreiben und mit Salz und kräftig Pfeffer würzen. In eine Bräter setzen und im heißen Backofen (Umluft, 200°) in ca. 45-50 Min. goldbraun braten. 250 ml Wasser mit dem Zitronensaft mischen und während die Poularde während des Bratens immer wieder mit 2-3 EL vom Zitronenwasser beträufeln.

Das Gemüse waschen, putzen eventuell klein schneiden und 20 Min. vor Ende der Garzeit um die Poularde legen. Vor dem Servieren die Poularde portionieren, die Füllung aufteilen und auf dem gegarten Gemüse angerichtet servieren. Mit Borretschblüten garniert sieht es besonders schön aus.