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Seelenwärmer
Gemüse-Minestrone
25 Min
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Wie gesund ist Gemüse-Minestrone?
Die ätherischen Öle im Sellerie verleihen dem Gemüse nicht nur seinen intensiven Geschmack, sondern regen auch den Stoffwechsel an und wirken leicht harntreibend.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Möhre putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Bohnen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und würfeln. Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Tomaten putzen, waschen und hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Sellerie darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Tomatenmark und Tomaten hinzufügen, verrühren und mit Essig ablöschen. Salzen und pfeffern, Brühe zugeben und 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
Inzwischen Möhren, Bohnen und Erbsen zusammen im Dämpfeinsatz eines Kochtopfes zugedeckt über wenig kochendem Wasser etwa 7 Minuten dampfgaren.
Suppe mit einem Stabmixer pürieren und in einer Schale mit dem Gemüse anrichten.
