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Gemüse mit Reis und Erdnusscremesauce
20 Min
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Zutaten
Für die Sauce
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Zubereitung
Den Reis nach Packungsangabe garen.
Für die Sauce die Schalotte schälen und fein würfeln. Zusammen mit dem Ingwer kurz in heißem Öl in einem Topf anschwitzen. Die Erdnussbutter kurz mitschwitzen und leicht bräunen lassen. Mit der Brühe und der Kokosmilch ablöschen und etwa 10 Minuten sämig köcheln lassen. Fein pürieren, nach Bedarf noch etwas Brühe ergänzen und mit Limettensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Den Brokkoli abbrausen, putzen und in die einzelnen Röschen zerteilen. Je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Den Spargel abbrausen, abtropfen lassen und in in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Den Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Brokkoli und dem Spargel im heißen Wok in 2 EL Öl unter Rühren etwa 5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwischendurch die Eier verquirlen, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne im übrigen Öl zu einem Omelett ausbacken. Dazu das Ei in die Pfanne gießen, 1-2 Minuten stocken lassen, dann zusammenrollen und in Scheiben schneiden.
Den Reis mit dem Gemüse und den Omelettröllchen in Schüsseln anrichten. Mit der Sauce servieren.
