Glasierte Ente mit Honigsauce

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Ente innen und außen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Schenkel und Brust zerteilen. In einen großen Bräter legen und im heißen Ofen etwa 10 Minuten anbraten.

Inzwischen die Zwiebeln, die Möhre und den Sellerie schälen und klein schneiden. Mit in den Bräter geben und alles weitere 10 Minuten braten. Die Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Orangenschale und -saft mit dem Honig, Ingwer und Sojasauce mischen und leicht anwärmen. Die Entenstücke damit bepinseln und weitere 45 Minuten braten, dabei immer wieder mit der Marinade bepinseln. Nach etwa der Hälfte der Garzeit die Brühe angießen.

Für die Wirsingröllchen das Wirsing in einem großen Topf in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, die Blätter mit dem Schaumlöffel herausheben, abschrecken, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die dicken Rippen mit einem Messer keilförmig herausschneiden. Den Speck in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Zusammen in heißem Öl anbraten, dann auskühlen lassen. Den Quark mit Frischkäse, Ei, Bröseln und Speck-Zwiebel-Mischung vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je 2 Wirsingblätter überlappend aneinander legen, mit einem Viertel der Masse bestreichen, die Seiten einschlagen und aufrollen. Die Rollen einzeln in gebutterte Alufolie wickeln und in einen gelochten Dämpfeinsatz legen. Im heißen Dampf etwa 15 Minuten garen.

Die fertigen Ententeile aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Das Röstgemüse in ein Sieb geben, die ablaufende Flüssigkeit auffangen und mit dem Wein und dem Waldhonig mischen. Aufkochen, abschmecken und nach Belieben mit Stärke sämig binden. Die frischen Preiselbeeren in die Sauce geben und 10 Minuten ziehen lassen.

Die Wirsingröllchen aus der Folie nehmen und halbieren. Die Ententeile mit Sauce und Wirsingröllchen auf Tellern anrichten. Nach Belieben gebratene Schwarzwurzeln und Kartoffelknödel dazu reichen.