Glasnudelsalat mit Karotten und Gurke

Die Glasnudeln nach Packungsangabe in heißem Wasser einweichen, dann kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Möhren schälen und in schmale Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und die weißen Teile in schmale Ringe schneiden. Die grünen Teile in lange, dünne Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen, damit sie sich kringeln. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Salatgurke waschen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Die Gurke in lange dünne Streifen schneiden.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Darin die weißen Frühlingszwiebelteile mit Knoblauch glasig dünsten. Dann die Möhrenstreifen und 1 EL Wasser dazu geben und zugedeckt in ca. 5 Minuten weich dünsten.

In einer Schüssel die abgetropften Glasnudeln mit schwarzen Bohnen, Möhren und Gurke mischen. Mit Sojasauce, dem restlichen Sesamöl, Reisessig und Pfeffer würzig abschmecken.

Mit den gekringelten, grünen Frühlingszwiebelstreifen garnieren und servieren.