Grüner Spargelsalat mit Ziegenkäse

Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden, Spargel halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Rucola waschen, verlesen, trocken schleudern und bei Bedarf kleiner zupfen. Tomaten waschen und halbieren.

Essig mit 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.

Baguette im heißen Backofen (220°) anrösten. Herausnehmen, je eine Scheibe Ziegenkäse auflegen. Mit übrigem Olivenöl beträufeln, pfeffern und wieder in den Backofen schieben. Backen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

Rucola mit Spargel, Tomaten und Oliven auf Tellern anrichten, mit der Salatsauce beträufeln und die Baguettescheiben mit Ziegenkäse darauf anrichten.