Hähnchencurry

Das Hähnchen abbrausen, trocken tupfen und in 8 Stücke teilen. Den Knoblauch und den Ingwer schälen sowie fein hacken. Die Chili abbrausen und fein hacken. Die Aubergine waschen, putzen und längs dritteln, dann in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Das Hähnchen salzen, pfeffern, im Mehl wenden und im heißen Öl in einem großen Topf von allen Seiten hellbraun anbraten. Dann herausnehmen und den Knoblauch, Chili sowie den Ingwer im Topf andünsten. Die Erdnussbutter und das Curry unterrühren sowie die Kokosmilch angießen. Die Hähnchenteile mit dem Zimt zufügen und zugedeckt ca. 45 Minuten leise schmoren lassen. Nach ca. 30 Minuten die Pilze und die Aubergine dazu geben und cremig einkochen lassen.

Währenddessen den Reis abbrausen und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Die Pak Choi gründlich waschen und längs halbieren. In kochendem Salzwasser 5-8 Minuten garen. Danach abgießen und warm halten. Die Erdnüsse grob hacken.

Die Zimtstange wieder aus dem Curry entfernen und mit Limettensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry mit dem Reis und dem Pak Choi anrichten und mit Erdnüssen sowie Petersilie bestreut servieren.