Hähnchen mit Krebsen

Schritt 1:

Die Hähnchentiele mit Salz, Pfeffer und mit Mehl bestauben. Öl und 30 g Butter im Schmortopf erhitzen. Darin die Hähnchenstücke 10-12 Minuten bei öfterem Wenden goldgelb anbraten. Herausnehmen.

Bratfett entfernen. 30 g Butter in dem leeren Schmortopf geben. Schalotten dazugeben und auf kleiner Flamme 3 Minuten anschwitzen.

Schritt 2:

Hähnchenstücke erneut dazugeben, mit Madaira übergießen. Zudecken und 30 Minuten köcheln lassen.

Tomaten zugeben.

Schritt 3:

Den Darm der Krebse entfernen, dabei leicht unter der mittleren Schwanzflosse ziehen.

Schritt 4:

40 g Butter in einem anderen Topf erhitzen. Darin die Krebse scharf anbraten.

Schritt 5:

Mit dem Cognac ablöschen, von der Kochstelle nehmen.

Schritt 6:

Anzünden und flambieren. Auf den Herd zurückstellen, salzen und pfeffern. Den Knoblauch schälen und dazu pressen.

Gut umrühren, das Huhn und den Kochsaft zugeben, zudecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen, dabei den Topf hin und her schwenken.

Schritt 7:

Die Creme fraiche in den Topf geben und alles gut vermischen. Noch 3-4 Minuten weiter köcheln lassen. Abschmecken.

Schritt 8:

Zum Servieren Huhn und Krebse in einem tiefen Teller anrichten, den Kochsaft darüber gießen.

Nach Belieben mit Kerbelblättchen garnieren und mit Reis servieren.