Himbeer-Finanziers mit Pistazien

Die Vanille zusammen mit der Butter in einem Topf auf kleiner Flamme erwärmen, bis die Butter zerlassen ist. Die gemahlenen Mandeln mit Puderzucker, Vanillezucker und Mehl vermischen.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif aufschlagen und die Mandelmischung mit einem Backspachtel unterheben. Die Vanillebutter nach und nach dazugeben und verrühren. Ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen, die Himbeeren verlesen und ggf. vorsichtig waschen und trocken tupfen. 20 Finanzier-Förmchen (kleine Schiffchenformen) buttern und mit dem Teig befüllen. Himbeeren und Pistazien darauf verteilen und im Ofen 12-15 Minuten backen, bis die Teigoberfläche goldbraun ist. Aus den Formen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.