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Holsteiner Schnitzel mit Beilagen
40 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Bohnen putzen, waschen, die Enden abknipsen. In reichlich Salzwasser in 4-8 Minuten bissfest blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Speck fein würfeln. Die Schalotte abziehen und ebenfalls fein würfeln.
Die Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 4 EL Butterschmalz von beiden Seiten in 5-8 Minuten gar braten. Herausnehmen und in Alufolie wickeln. Den Bratensatz mit dem Zucker karamellisieren lassen und mit dem Rotwein und dem Kalbsfond ablöschen, um 1/3 einreduzieren lassen. Die Kartoffeln in dem restlichen Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne anbraten. In 2 EL Butter die Schalotte mit dem Speck anbraten, die Bohnen zugeben und in der heißen Butter schwenken.
In der restlichen Butter die Spiegeleier braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schnitzel mit der Soße und den Spiegeleiern auf Tellern anrichten, die Bratkartoffeln, Speck und Bohnen darauf anrichten.
Mit den Canapes servieren.
