Ingwer-Ananas-Hähnchen mit Frühlingszwiebeln

Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden. Knoblauch schälen. Den Ingwer schälen und fein hacken. Sojasauce mit Ingwer, durchgepresstem Knoblauch und Sambal Oelek verrühren, das Fleisch mit der Marinade mischen und zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Std. marinieren.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden, 2 EL davon zum Garnieren beiseite stellen. Paksoi (Chinakohl) waschen, putzen und in Stücke schneiden. Das Ananasfruchtfleisch würfeln.

Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und das Fleisch scharf anbraten. Koriander, Frühlingszwiebeln, Paksoi und Ananas zugeben und unter Rühren 5 Min. anbraten. Brühe und Limettensaft zugießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 5 Min. garen und mit Salz abschmecken.

Die Hähnchenpfanne mit den übrigen Frühlingszwiebeln und den Mandelblättchen bestreut servieren.