Italienischer Eintopf mit Flusskrebsen und Gurken (Cassolette)

Die Gambas ausbrechen, Darm entfernen und gesäuberte Gambas beiseite stellen.

Die Tomaten waschen, überbrühen, abziehen, entkernen und vierteln. Die Grke wasxchen, Scheiben für die Garnitur abschneiden, den Rest schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen, klein hacken. Knoblauch abziehen und durchpressen.

Die Gambaschalen in etwas Olivenöl ohne Farbe anbraten, das Gemüse zugeben, 5-10 Minuten mit anschwitzen, klein

geschnittene Tomaten, Wachholderbeeren und Lorbeerblatt, Basilikumstängel zugeben, mit Noilly Prat ablöschen und mit dem Fischfond auffullen. 20 Minuten leicht köcheln lassen; danach durch ein Tuch passieren und auf die Hälfte reduzieren, mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Mit der kalten Butter und etwas Olivenöl verfeinern. Die Gambas bei mittlerer Hitze in Olivenöl anbraten Thymianblättchen und Dill zugeben mit Sahne ablöschen und mit dem Sud aufgießen nochmals kurz aufkochen.

In Schälchen mit Gurkenscheiben garniert servieren.