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Johannisbeer-Kekse
60 Min
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Wie gesund ist Johannisbeer-Kekse?
Überraschen Sie Ihre Gäste doch mal mit Keksen statt mit Kuchen! Unsere fruchtig belegten Kekse belasten das Kalorienkonto weit weniger als so mancher Kuchen. Stattdessen sorgen sättigende Ballaststoffe, Vitamine sowie Mineralstoffe aus Johannisbeeren für einen gesunden Mehrwert.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark mit Mehl, Mandeln, Kokosblütenzucker und Salz mischen. Auf eine Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, das Ei hineinschlagen und Butter in Flöckchen um den Teig verteilen. Alles zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, ca. 0,6 cm dünn ausrollen und runde Plätzchen (Durchmesser ca. 6 cm) ausstechen. Auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche legen.
Kekse im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.
Inzwischen Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und mit einer Gabel vorsichtig von den Rispen in eine Schüssel streifen. Nach Belieben ein paar Rispen für die Garnitur beiseitelegen.
Stärke mit etwas Johannisbeersaft glatt rühren. Restlichen Johannisbeersaft mit Zitronensaft aufkochen lassen. Gelöste Stärke zugeben, Beeren untermengen und unter Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Jeden Keks mit 1 EL Johannisbeeren garnieren und mit Puderzucker aus Erythrit bestäuben.
