Johannisbeer-Quarkkuchen

Das Mehl mit den Mandeln, Zucker und Salz mischen, auf eine Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken und das Ei hineinschlagen. Die Butter in Föckchen um die Mulde herum verteilen, sämtliche Zutaten mit einem Messer krümelig hacken und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Größe der Form ausrollen und die gebutterte Springform damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Zwischenzeitlich das Puddingpulver mit 3 EL Milch anrühren und die restliche Milch mit dem Zucker in einem Topf zum kochen bringen. Die Puddingmilch einfließen lassen und unter Rühren andicken lassen. Den Pudding in eine Schüssel füllen, mit Puderzucker bestauben und erkalten lassen.

Den Quark mit dem Zitronensaft, der Speisestärke und den abgekühlten Pudding verrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und nach und nach unterheben.

Die Masse auf den Mürbteigboden verstreichen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Inzwischen die Johannisbeeren waschen, verlesen, von den Rispen streifen und zuerst in Zitronensaft und dann in Zucker wenden. Auf der Torte anrichten und mit Minze garniert servieren.