Johannisbeerkuchen

Achtung: Butter und Eier sollten vor dem Verarbeiten Raumtemperatur haben!

Butter und Zucker schaumig rühren, Eier trennen, die Eigelbe nach und nach unterrühren, so dass eine weiß-schaumige Masse entsteht.

Das Mehl mit den Mandeln und dem Zimt mischen und unter die Eischaummasse ziehen. Dann die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Zuletzt die gewaschenen und gut abgetropften Johannisbeeren unter den Teig ziehen.

Eine Napfkuchenform (oder Frankfurter Kranz-Form) einfetten und mit Mehl ausstauben. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 60 Min. backen. (Stäbchenprobe machen)

Den fertigen Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen, dazu den Rand des Kuchens mit einem spitzen Messer von der Form lösen.

Den Kuchen auskühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft und so viel Wasser anrühren, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Den fertigen Kuchen damit glasieren und mit Mandeln garnieren; Glasur vor dem Aufschneiden gut trocknen lassen.