Känguruh mit Weinsauce

Bok Choy waschen, unteres Ende der Stengel abschneiden und in kochendem Salzwasser 7 Minuten blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken. Schalotten schälen, halbieren, mit Rotwein und Essig bei starker Hitze solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zur Hälfte verdampft ist. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, Steaks in das heiße Fett geben und bei größter Hitze von jeder Seite 1 Minute braten. Hitze reduzieren und die Steaks pro Seite 3 Minuten fertigbraten. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Rotweinschalotten im Bratenfond schwenken, Butterflöckchen einrühren. Butter erhitzen, Bok Choy darin schwenken und erwärmen. Steaks in breite Streifen schneiden, mit der Sauce und dem Bok Choy servieren.