Käsekuchen vom Blech

Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Für den Boden die Kekse im Blitzhacker nicht zu fein zerkrümeln. Den Zimt untermischen. Die Butter zerlassen und unter die Brösel mischen. Das Backblech ausbuttern und die Keksmischung darauf verteilen. Mit einem Löffel gleichmäßig andrücken.

Für den Belag die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Eischnee schlagen. Kalt stellen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. Den Quark mit dem Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft und den Eigelben glatt rühren. Die Milch mit dem Puddingpulver verrühren und unter die Quarkmasse rühren. Den Eischnee unterheben und die Masse auf dem Keksboden verteilen. Glatt streichen und im Ofen (zweite Schiene von unten) ca. 1,5 Stunden backen. Falls der Kuchen zu stark bräunt rechtzeitig mit Alufolie abdecken. Anschließend ca. 10 Minuten im geöffneten Ofen abkühlen lassen. Dann herausnehmen und auskühlen lassen. In Stücke geschnitten servieren.