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Kalbsfilet mit grünen Nudeln
30 Min
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Zutaten
Zubereitung
Den Ofen auf 100°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Das Filet abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum in 2 EL heißem Öl in einer Pfanne goldbraun anbraten. Auf dem Gitter im Ofen (Fettpfanne darunter) ca. 40 Minuten rosa garen (Kerntemperatur 50-55°C).
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
Die Tomaten waschen und halbieren. Die Schnittflächen mit dem restlichen Öl beträufeln, salzen, pfeffern und in einer heißen, beschichteten Pfanne auf den Schnittflächen nach unten zusammen mit dem Rosmarin 1-2 Minuten leicht braun anbraten. Von der Hitze nehmen und wenden.
Die Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Mit ein wenig Meersalz vermengen und den Saft der Limette auspressen.
Den Fond mit 1-2 EL Limettensaft in einer Pfanne aufkochen lassen. Die Butter mit den abgetropften Nudeln unterschwenken und auf Tellern anrichten. Das in Scheiben geschnittene Fleisch mit den Tomaten dazu legen und mit dem Limettensalz bestreut servieren.
