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Kalbskarree mediterran Gewürzt
Zubereitung:
105 Min
105 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 415 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
415 Kcal (19,8 %)
Vitamin B₁
0,4 mg (40 %)
Vitamin B₂
0,7 mg (63,6 %)
Vitamin B₆
1,1 mg (78,6 %)
4,8 µg (120 %)
gesättigte Fettsäuren
4 g
Zucker gesamt
1 g
192 mg
Harnsäure
390 mg
Vitamin A
0,1 mg (14,3 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
2 mg (25 %)
Vitamin K
7,1 µg (11,8 %)
Niacin
28,6 mg (238,3 %)
18 µg (6 %)
Pantothensäure
2,2 mg (44 %)
1,5 µg (3,8 %)
Vitamin C
2 mg (2,1 %)
1.058 mg (26,5 %)
56 mg (5,6 %)
52 mg (17,3 %)
6,5 mg (40,6 %)
12 µg (8 %)
7,2 mg (90 %)
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Zutaten
4
Portionen
Für das Karree
1 kg Kalbskarree mit Knochen
Pfeffer aus der Mühle
1 TLabgeriebene Zitronenschale
2 ELgehackte, gemischte Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin)
4 EL Olivenöl
300 ml Kalbsfond
1 weiße Zwiebel
100 mltrockener Weißwein
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Zubereitung
Schritt 1/3
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Knoblauch und gehackten Kräutern einreiben.
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Schritt 2/3
Das Öl in einen Bräter erhitzen und den Braten rundum anbraten. Zwiebeln, Rosmarin, Thymian und Lorbeer zugeben. Dann den Bräter in den vorgeheizten Backofen schieben (200 °C Ober-/Unterhitze; Umluft 170 °C).
Schritt 3/3
Das Fleisch etwa 80-90 Minuten schmoren, dabei nach und nach den Wein und den Kalbsfond angießen und das Fleisch immer wieder mit dem Bratensaft bestreichen.
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