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Kalbskarree mit frittierten Salbeiblättern
Zubereitung:
105 Min
105 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 475 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
475 Kcal (22,6 %)
Vitamin B₁
0,4 mg (40 %)
Vitamin B₂
0,7 mg (63,6 %)
Vitamin B₆
1 mg (71,4 %)
4,3 µg (107,5 %)
gesättigte Fettsäuren
5 g
Zucker gesamt
3 g
181 mg
Harnsäure
364 mg
Vitamin A
0 mg (0 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
8,1 mg (101,3 %)
Vitamin K
7,5 µg (12,5 %)
Niacin
27 mg (225 %)
14 µg (4,7 %)
Pantothensäure
2,2 mg (44 %)
0,3 µg (0,8 %)
Vitamin C
1 mg (1,1 %)
973 mg (24,3 %)
52 mg (5,2 %)
47 mg (15,7 %)
5,9 mg (36,9 %)
8 µg (5,3 %)
6,3 mg (78,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
Für das Karree
1 kg Kalbskarree mit Knochen
Pfeffer aus der Mühle
1 TLfein abgeriebene Zitronenschale
1 ELgehackte, gemischte Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin)
4 EL Olivenöl
100 ml Kalbsfond
1 EL Honig
1 Handvoll Salbeiblatt
Öl zum Frittieren
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Zubereitung
Schritt 1/2
Knoblauch schälen und fein hacken. Öl mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Knoblauch und gehackten Kräutern mischen und das Fleisch mit dieser Mischung einreiben. Das Fleisch auf das Backofengitter legen und mit eingeschobener Fettpfanne im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze; Umluft 170 °C) etwa 60-70 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden und immer wieder mit dem Kalbsfond bepinseln. Nach Ende der Garzeit die Grillfunktion zuschalten, das Fleisch mit Honig bepinseln und goldbraun übergrillen (auch dabei gelegentlich wenden!).
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Schritt 2/2
Die Salbeiblätter in heißem Öl frittieren, mit der Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und zum Anrichten auf dem Fleisch platzieren.
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