Kalbsrollbraten

Brötchen in dünne Scheiben schneiden und mit der Milch begießen. Salzen, pfeffern, mit Muskat würzen und etwa 20 Min. durchziehen lassen. Die Trockenfrüchte in der selben Zeit in lauwarmem Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen. Eventuell etwas trocken tupfen. Die größeren Früchte klein schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. In etwas Butter glasig dünsten. Die Trockenfrüchte kurz mitdünsten. Eier, Zwiebel und Trockenfrüchte zu der Brötchenmasse geben und alles gründlich vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

Kalbsbrust mit der Hautseite nach unten leicht salzen und gleichmäßig mit der Masse bestreichen. Zusammenrollen und mit Küchengarn fest zuschnüren. In eine eingefettete Reine setzen, mit Butterflöckchen bestreuen und im Backofen bei 200° in ca. 50-60 Min. goldbraun braten. Immer wieder mit 2-3 EL Weißwein begießen, dann mit dem Fond weitermachen. Fleisch herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben geschnitten servieren. Dazu passt warmes Gemüse nach Belieben.