Kaninchen

Das Kaninchen abbrausen, trocken tupfen und in etwa 8 Stücke zerlegen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Thymian und Salbei abbrausen, trocken schütteln und abzupfen. Den Salbei in Streifen schneiden. Die Kräuter mit dem Knoblauch, dem Olivenöl und dem Zitronenabrieb vermischen und gut unter das Kaninchen mischen. Abgedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden ziehen lassen.

Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Oliven hacken.

Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Kaninchenteile aus der Marinade nehmen und in einem Bräter rundherum goldbraun anbraten. Die Zwiebeln kurz mitbraten und mit dem Zitronensaft sowie dem Cognac ablöschen. Etwas Fond angießen, die Marinade darüber geben, salzen, pfeffern und im Ofen ca. 50 Minuten garen. Zwischendurch immer wieder wenden und nach Bedarf Fond ergänzen.

Vor dem Servieren die Sauce abschmecken.