Karotten-Orangen-Kuchen mit Glasur

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.

Die Möhren schälen, putzen und fein raspeln. Die Eier trennen. In einer Schüssel die Eigelbe mit 1/3 des Zuckers, mit dem Salz, dem Orangenabrieb und dem -saft schaumig rühren. Die Eiweiße steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein schnittfester Eischnee entstanden ist. Die Nüsse mit dem Mehl und den Möhrenraspeln vermischen. Mit 1/3 des Eischnees unter das Eigelb mengen und sehr gut vermischen. Den übrigen Eischnee darauf geben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen und den Kuchen über Nacht auskühlen lassen. Am nächsten Tag aus der Form lösen.

Für die Glasur den Frischkäse mit der Butter und dem Vanillezucker gründlich verrühren. Nach und nach den Puderzucker dazu sieben und rühren, bis eine glatte Creme entsteht. Die Glasur auf den Kuchen streichen. Die Walnüsse klein hacken und darauf streuen. In Stücke geschnitten servieren.