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Kartoffel-Fenchel-Salat mit Matjes
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 527 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
527 Kcal (25,1 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,4 mg (36,4 %)
Vitamin B₆
0,7 mg (50 %)
5 µg (125 %)
gesättigte Fettsäuren
5,8 g
Zucker gesamt
5 g
130 mg
Harnsäure
253 mg
Vitamin A
0,1 mg (14,3 %)
25 µg (125 %)
Vitamin E
8,7 mg (108,8 %)
Vitamin K
4,6 µg (7,7 %)
Niacin
10,6 mg (88,3 %)
81 µg (27 %)
Pantothensäure
1,7 mg (34 %)
7 µg (17,5 %)
Vitamin C
53 mg (55,8 %)
1.670 mg (41,8 %)
116 mg (11,6 %)
96 mg (32 %)
3,2 mg (20 %)
63 µg (42 %)
2,1 mg (26,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
800 gfestkochende Kartoffeln
2 Knollen Fenchel
½ Bund Dill
400 g Matjesfilets in Öl eingelegt
4 EL Sonnenblumenöl
2 EL Zitronensaft
50 ml Gemüsebrühe
1 TLzerstoßenes Pfefferkörner
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In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/2
Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen. Den Fenchel putzen, gegebenenfalls waschen, vierteln, den harten Strunk entfernen und den Fenchel in dünne Streifen hoben. Den Dill waschen, trocken schleudern und die Spitzen fein hacken. Das Öl von dem Matjes abstreifen und diesen in mundgerechte Stücke schneiden.
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Schritt 2/2
Das Öl mit dem Zitronensaft und der Brühe vermengen und mit zerstoßenen Pfefferkörnern und Salz würzen. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, kurz abkühlen, in grobe Stücke schneiden und mit dem Fenchel, dem Matjes, dem Dill und der Vinaigrette vermengen und auf Teller angerichtet servieren.
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