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Kartoffel-Rucolasalat mit Tomaten
Zubereitung:
25 Min
25 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 323 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
323 Kcal (15,4 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,1 mg (9,1 %)
Vitamin B₆
0,4 mg (28,6 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
2,4 g
Zucker gesamt
5 g
0 mg
Harnsäure
54 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
3,6 mg (45 %)
Vitamin K
64,6 µg (107,7 %)
Niacin
4,5 mg (37,5 %)
73 µg (24,3 %)
Pantothensäure
1,2 mg (24 %)
4,1 µg (10,3 %)
Vitamin C
64 mg (67,4 %)
1.011 mg (25,3 %)
92 mg (9,2 %)
68 mg (22,7 %)
3 mg (18,8 %)
10 µg (6,7 %)
1 mg (12,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
800 gfestkochende Kartoffeln
250 g Kirschtomaten
80 g Kapernäpfel
100 gschwarze Oliven entsteint
2 Handvoll Rucola
2 EL Zitronensaft
2 ELweißer Balsamessig
60 ml Gemüsebrühe
5 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Pfeffer aus der Mühle
1 Stiel Majoran
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Zubereitung
Schritt 1/4
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen und auskühlen lassen.
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Schritt 2/4
Die Tomaten waschen und halbieren. Die Kapern und Oliven abtropfen lassen und mit den Kartoffeln und Tomaten in eine Schüssel geben.
Schritt 3/4
Den Rucola waschen, putzen und trocken schleudern.
Schritt 4/4
Für das Dressing den Zitronensaft mit dem Balsamico, der Brühe und dem Öl kurz mixen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Unter die vorbereiteten Salatzutaten mischen und auf Schälchen verteilen. Den Rucola dazu legen und mit abgezupften Majoranblättchen bestreut servieren.
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