Kartoffel-Tortilla mit Bohnen und Speck

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Bohnen waschen, putzen und 6–8 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und klein schneiden. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.

Das Rapsöl in einer ofenfesten, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln und den Bacon darin ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten. In der Zwischenzeit die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnen in die Pfanne geben und den Pfanneninhalt mit den Eiern übergießen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten stocken lassen, danach in mundgerechte Stücke schneiden. Auf Tellern stapeln und mit luftgetrocknetem Schinken und frischem Thymian garnieren. Warm oder kalt servieren.