Kartoffelpuffer mit in Tee geräucherter Forelle

Für die geräucherte Forelle den Fisch waschen und trocken tupfen. Einen Wok mit Alufolie auskleiden und erhitzen. Den Reis und den Zucker zufügen. Die Teebeutel aufreißen und ebenfalls zugeben. Alles gut miteinander vermischen und erhitzen, bis Rauch aufsteigt. Mit Alufolie abdecken, den Fisch darauf setzen und den Wok verschließen. 20-25 Minuten räuchern lassen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mit dem Ei, und dem Mehl vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und mit Hilfe eines Esslöffels kleine Häufchen in die Pfanne setzen. Etwas flach drücken und unter Wenden von jeder Seite goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Den Schmand mit der Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Rucola waschen, trocken schleudern und verlesen. Je 3 Röstis mit etwas geräucherter Forelle und einem Klecks Sauerrahm belegen und mit Rucola garniert auf einem Holzbrett anrichten. Sofort servieren.