Kartoffeltürmchen mit Eiersalat und Räucherlachs

Die Eier schälen. Das Eiweiß und Dotter trennen und das Eiweiß anschließend grob hacken. Die Schalotte schälen und fein hacken. Das Eidotter mit der Schalotte und der Mayonnaise mischen. Das gehackte Eiweiß sowie die Kräuter untermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Mit dem Ei und Mehl nach Bedarf vermengen. Mit Salz und Muskat würzen.

Zum Ausbacken kleine Häufchen der Masse in eine Pfanne in heißes Öl setzen, flach drücken und etwa 3-4 Minuten goldbraun braten. Dann wenden und weitere 3-4 Minuten goldbraun fertig backen. So portionsweise ca. 12 Puffer goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Belieben im Ofen bei 80°C warm halten bis alle Puffer gebacken sind.

Je drei Puffer mit der Eierpastete zu Türmchen schichten und mit je einer Scheibe Räucherlachs und einem Klecks Crème fraîche versehen. Nach Belieben mit einem kleinen Beilagensalat und Tomatenconfit servieren.