Kekse mit Cremefüllung

Für den Teig das Mehl mit Stärke und Backpulver vermengen. Die Eier mit den Eigelben, dem Zucker, Vanillezucker und der Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Nach und nach die Mehlmischung darunter rühren, so dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Diesen in Folie gehüllt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung die Butter in einer beschichten hohen Pfanne oder einem Topf schmelzen. Den Zucker, den Vanillezucker und das Salz hinzufügen und kurz karamellisieren lassen. Die Sahne und die Milch hinzufügen und unter Rühren das Karamell lösen. Bei mittlerer Temperatur ca. 45 Minuten einköcheln lassen, bis eine dicke Creme entstanden ist. Dabei mindestens alle 5 Minuten umrühren. Die Dulce de leche ist fertig wenn sie zäh vom Löffel tropft.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Den Teig in 4-5 Portionen teilen und den nicht verwendeten Teig wieder in den Kühlschrank legen. Jede Teigportion auf einer gut bemehlten Fläche ca. 4 mm dünn auswellen. Daraus Kekse von 4-5 cm Durchmesser ausstechen und diese auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Die Bleche nacheinander in den Ofen Schieben und die Kekse jeweils ca. 10 Minuten lichtgelb backen. Anschließend herausnehmen und die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Anschließend auf die Hälfte der Kekse 1/2- 1 EL der Creme geben und einen zweiten Keks darauf drücken, so dass die Creme am Rand der Kekse ein wenig herauskommt. Die Kekse dann mit dem Rand in den Kokosflocken wälzen. Entweder sofort genießen oder bis zum weiteren Verzehr duftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.