Keule vom Spanferkel mit Malz-Hopfen-Soße

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Das Fleisch und die Knochen kalt abbrausen und trocken tupfen. Die Fleischseite salzen und pfeffern, die Schwartenseite nur mit Salz einreiben und die Keule mit dem Küchengarn in Form binden.

die Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie schälen und würfeln.

Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Knochen darin ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braun anrösten. Das Gemüse zugeben und braun mitbraten. Das Tomatenmark einrühren, kurz mitschwitzen und mit etwas Brühe ablöschen. Die Hälfte vom Malzbier angießen und die Keule mit der Schwarte nach unten in die Flüssigkeit legen. Im vorgeheizten Ofen 2-2,5 Stunden garen. Nach ca. 1,5 Stunden wenden. Nach Bedarf ab und zu Brühe nachgießen sowie das restliche Malzbier. Bei Garzeitende mit einer Fleischgabel testen, ob der Braten weich ist und beim Anstechen klarer Saft herausläuft. Den Bräter herausnehmen und den Ofen auf Grillfunktion stellen.

50 ml Wasser mit 1 Msp Salz verrühren. Die Schwarte mit dem Salzwasser bepinseln. Das Fleisch auf dem Rost legen, mit einem Backblech als Tropfschutz darunter und in 10-15 Minuten ringsherum goldbraun und knusprig grillen. Das Fleisch dabei immer wieder wenden und mit Salzwasser einstreichen.

Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und in einem kleinen Topf sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten in Scheiben geschnitten mit der kräftigen Sauce servieren.