Bauchschmeichler

Kimchi mit Ingwer und Chili

Name: Kimchi mit Ingwer und Chili
Prep time: 40 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 40 min
Yield: 3
Ingredients: 1 kg Chinakohl; 25 g Salz; 4 Frühlingszwiebel; 2 Möhre; 150 g Rettich; 3 Knoblauchzehe; 40 g Ingwerwurzel; 1 rote Chilischote; 15 g Vollrohrzucker (1 EL); 1 EL Chilipulver

Glutenfrei

Laktosefrei

Ballaststoffreich

Verstärkung für das Mikrobiom

Zubereitung:
40 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 29 kcal

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Mein Kochbuch

Wie gesund ist Kimchi mit Ingwer und Chili?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Fermentiertes wie Kimchi enthält jede Menge lebende Milchsäurebakterien, die bei regelmäßigem Verzehr die Darmflora unterstützen und einen positiven Einfluss auf das Immunsystem haben.

Nährwerte pro Portion:

2,3 g

1 g

5 g

0 g

1 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

29 Kcal (1,4 %)

Vitamin B₁

0,1 mg (10 %)

Vitamin B₂

0 mg (0 %)

Vitamin B₆

0,1 mg (7,1 %)

Vitamin B₁₂

0 µg (0 %)

gesättigte Fettsäuren

0 g

Zucker gesamt

18 g

Cholesterin

0 mg

Harnsäure

22 mg

Vitamin A

0,3 mg (42,9 %)

Vitamin D

0 µg (0 %)

Vitamin E

0,3 mg (3,8 %)

Vitamin K

69,2 µg (115,3 %)

Niacin

0,8 mg (6,7 %)

Folsäure

61 µg (20,3 %)

Pantothensäure

0,2 mg (4 %)

Biotin

1,3 µg (3,3 %)

Vitamin C

26 mg (27,4 %)

241 mg (6 %)

95 mg (9,5 %)

39 mg (13 %)

0,7 mg (4,4 %)

6 µg (4 %)

0,4 mg (5 %)

Zutaten

3 Glass

1 kg Chinakohl

25 g Salz

4 Frühlingszwiebeln

2 Möhren

150 g Rettich

3 Knoblauchzehen

40 g Ingwerwurzel

1 rote Chilischote

15 g Vollrohrzucker (1 EL)

1 EL Chilipulver

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Salz

Zubereitung

Schritt 1/4

Chinakohl putzen, waschen, harten Strunk herausschneiden. Kohl in grobe Stücke schneiden und schichtweise in eine große Schüssel geben. Salz in 1 l Wasser auflösen, Lake über den Chinakohl gießen und über Nacht darin ziehen lassen. Am nächsten Tag Lake abgießen und Kohl mehrfach gut abspülen.

Schritt 2/4

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen und in feine Streifen schneiden oder raspeln. Rettich putzen, waschen und 100 g in Streifen und den Rest in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und hacken.

Schritt 3/4

Ingwer, Knoblauch, Chilischote und Rettichwürfel in einem Mörser oder Blitzhacker zu einer feinen Paste verarbeiten. Zucker und Chilipulver unterrühren und alles gut mischen.

Schritt 4/4

Würzpaste mit Chinakohl, Rettichstreifen, Möhren und Frühlingszwiebeln vermengen und alles gut durchkneten. Mischung in ein entsprechend großes, sauberes Glas füllen und gut andrücken, dabei darauf achten, dass keine Hohlräume entstehen. Mischung zugedeckt 3–4 Tage bei Raumtemperatur ziehen lassen, anschließend noch 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Kimchi in saubere Gläser füllen, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Monaten verbrauchen.

Smarter Tipp

Achten Sie darauf, dass die Gläser, die Sie zum Abfüllen des Kimchis verwenden, wirklich keimfrei sind, damit schädliche Schimmelpilze keine Chance haben.