A
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Klassisches Saltimbocca
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 541 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
541 Kcal (25,8 %)
Vitamin B₁
0,7 mg (70 %)
Vitamin B₂
1,1 mg (100 %)
Vitamin B₆
1,7 mg (121,4 %)
4,9 µg (122,5 %)
gesättigte Fettsäuren
7,1 g
Zucker gesamt
6 g
266 mg
Harnsäure
600 mg
Vitamin A
0,1 mg (14,3 %)
0,1 µg (0,5 %)
Vitamin E
1,6 mg (20 %)
Vitamin K
1,9 µg (3,2 %)
Niacin
48,8 mg (406,7 %)
22 µg (7,3 %)
Pantothensäure
3,7 mg (74 %)
0,2 µg (0,5 %)
Vitamin C
0 mg (0 %)
1.514 mg (37,9 %)
60 mg (6 %)
72 mg (24 %)
9,6 mg (60 %)
15 µg (10 %)
9,9 mg (123,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
8 kleine Kalbsschnitzel à ca. 80 g
4 Scheibe Parmaschinken
1 EL Olivenöl
2 EL Butter
Pfeffer aus der Mühle
100 ml Marsala oder trockener Weißwein
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Zubereitung
Schritt 1/2
Die Schnitzelchen, falls nötig, mit dem Handballen gleichmäßig flach drücken. Die großen Schinkenscheiben halbieren und in Schnitzelgröße gefaltet auf die Kalbfleischscheiben legen. Je ein Salbeiblatt darauf legen und mit Zahnstochern fixieren.
Schritt 2/2
Zum Braten das Öl und 1 EL Butter in eine heiße Pfanne geben und die Schnitzel bei mittlerer Hitze mit der Fleischseite 1-2 Minuten anbraten. Anschließend wenden, gar braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach etwa 1-2 Minuten wieder aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit Marsala ablöschen und einköcheln lassen. die restliche Butter einrühren und nicht mehr kochen lassen. Die Schnitzel wieder in die Sauce legen, noch kurz heiß werden lassen und mit der Sauce beträufelt servieren.
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