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Kleine Johannisbeer-Käsekuchen
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Wie gesund ist Kleine Johannisbeer-Käsekuchen?
Hätten Sie es gewusst: 100 Gramm schwarze Johannisbeeren liefern gut dreimal so viel Vitamin C wie die gleiche Menge Zitronen! Damit tragen die dunklen Beeren nicht nur zur Stärkung des Immunsystems bei, sondern schützen unser Zellen auch vor schädlichen freien Radikalen, die unter anderem durch Stress, Krankheit oder auch Rauchen entstehen können.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kekse im Blitzhacker zu Krümeln zerkleinern. Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen und mit den Krümeln vermengen. Backblech mit Backpapier auslegen und 8 Garnierringe (à ca. 8 cm Durchmesser) darauf stellen. Keksmasse einfüllen und gut festdrücken.
Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Eier trennen. Eigelbe mit Vanillemark, Magerquark, Frischkäse und Ahornsirup verrühren. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, Schale fein abreiben, dann halbieren und Saft auspressen. Abrieb, Saft und 50 g Stärke unter die Quarkmasse rühren. Eiweiße mit Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft 130 °C; Gas: Stufe 1–2) ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig erkalten lassen.
Für das Topping Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und mit einer Gabel vorsichtig von den Rispen in einen Topf streifen. Restliche Stärke mit 2–3 EL Traubensaft glatt rühren. Beeren mit dem übrigen Saft einmal aufkochen. Stärke einrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie Sauce leicht eindickt. Dann vom Herd ziehen und auskühlen lassen.
Törtchen aus den Ringen lösen und mit den Beeren garniert servieren.
