Knoblauch-Mandelsuppe

Weißbrot fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel knusprig braten und beiseite stellen.

Knoblauch schälen und mit den Mandeln im verbliebenen Olivenöl goldgelb anbraten. Petersilie waschen, fein hacken, die Hälfte unterrühren und 3 Minuten mitdünsten. Pfanneninhalt im Mixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Safran würzen und mit der Fleischbrühe mischen. Alles langsam aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte der Brotwürfel in die Suppe geben. Vor dem Servieren restliche Petersilie untermischen, nachwürzen und die Brotwürfel dazu servieren.