Knusprige Zucchini-Ravioli mit Dip

Mehl, Hartweizengrieß, Eier und Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, zudecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Zucchini waschen, Stielansatz entfernen und mit dem Tofu klein raspeln.

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.

Die Chilischote waschen, halbieren, Kerne und weiße Häute entfernen, fein hacken.

Die Füllung mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Eigelb mischen.

Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine in dünne, breite Streifen ausrollen und nebeneinander auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen(oder mit einem Nudelholz dünn ausrollen). Die Füllung mit einem Teelöffel in kleinen Häufchen auf einen Teigstreifen setzen und mit einem zweiten belegen. Teigränder rund um die Füllung gut festdrücken und mit einem Teigrädchen Dreiecke ausschneiden.

Ravioli in heißem Öl goldgelb ausbacken.

Für den Dip die Frühlingszwiebel waschen, Wurzel entfernen, in feine Stücke hacken und mit der Sojasauce mischen. Die frittierten Ravioli zusammen mit dem Sojadip auf einer vorgewärmten Platte anrichten.