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Naschen ohne Reue
Kokos-Cupcakes
40 Min
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Wie gesund ist Kokos-Cupcakes?
Natürlich sind die Kokos-Cupcakes primär eine leckere Nascherei – doch durch die Kokosnuss bieten die kleinen Küchlein einen guten Mix aus wichtigen Mineralstoffen. Darunter sind unter anderem Magnesium, was für gesunde Muskelfunktionen wichtig ist, aber auch für starke Nerven sorgt. Das enthaltene B-Vitamin Biotin sorgt darüber hinaus für glänzende Haare und ein schönes Hautbild.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für die Crème das Puddingpulver mit 3 EL Kokosmilch glatt rühren. Die restliche Kokosmilch mit der Sahne und 20 g Vollrohrzucker in einem Topf zum Kochen bringen, die Puddingmilch einrühren und 2–3 Minuten unter Rühren andicken lassen. In eine Schüssel füllen und erkalten lassen.
150 g Butter mit 120 g Vollrohrzucker schaumig rühren und die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit 50 g Kokosflocken und dem Backpulver mischen und mit der Milch abwechselnd unter die Buttermasse rühren.
Ein Muffin-Mini-Backblech mit Papierförmchen auskleiden und die Hälfte von dem Teig in die Mulden füllen. Je einen Teelöffel Pudding darauf geben und vorsichtig mit dem restlichen Teig bedecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 15–20 Minuten backen. Herausnehmen, aus den Mulden lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Die restliche Butter mit dem restlichen Vollrohrzucker cremig schlagen. Den Frischkäse und die Kokoscreme unterrühren, bis eine streichfähige Masse entstanden ist.
Die Masse auf den Cupcakes verstreichen, mit den restlichen Kokosflocken bestreuen und servieren.
