Schnelles Mittagessen

Kokos-Reisnudeln mit Brokkoli

Name: Kokos-Reisnudeln mit Brokkoli
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatische
Ingredients: 2 EL Kokosraspel; 1 Handvoll Koriandergrün; 2 TL grüne Currypaste; 1 Brokkoli (500 g); 1 große Zucchini; 4 Frühlingszwiebel; 25 g Ingwerwurzel; 125 ml Gemüsebrühe; 200 ml Kokoswasser (ungesüßt); 3 EL Limettensaft; 2 TL Reissirup; 1 Prise Chiliflocken; 250 g Reisbandnudel; 2 EL Sojaöl; Salz

Glutenfrei

Ballaststoffreich

Fettarm

Die asiatisch angehauchte Pasta ist ein echter Gaumenschmeichler!

Zubereitung:
30 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 387 kcal

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Wie gesund ist Kokos-Reisnudeln mit Brokkoli?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Reisnudeln können einen entscheidenden Pluspunkt für sich verbuchen: Anders als Nudeln aus Dinkel oder Weizen sind sie absolut frei von Klebereiweiß, sodass sie bei einer Gluten-Unverträglichkeit problemlos verzehrt werden können.

Nährwerte pro Portion:

7,5 g

2 g

65 g

9 g

11 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

387 Kcal (18,4 %)

Vitamin B₁

0,4 mg (40 %)

Vitamin B₂

0,3 mg (27,3 %)

Vitamin B₆

0,5 mg (35,7 %)

Vitamin B₁₂

0 µg (0 %)

gesättigte Fettsäuren

3,2 g

Zucker gesamt

12 g

Cholesterin

0 mg

Harnsäure

128 mg

Vitamin A

0,3 mg (42,9 %)

Vitamin D

0 µg (0 %)

Vitamin E

3,1 mg (38,8 %)

Vitamin K

266,3 µg (443,8 %)

Niacin

3,8 mg (31,7 %)

Folsäure

88 µg (29,3 %)

Pantothensäure

1,8 mg (36 %)

Biotin

4 µg (10 %)

Vitamin C

145 mg (152,6 %)

725 mg (18,1 %)

152 mg (15,2 %)

66 mg (22 %)

3,1 mg (19,4 %)

23 µg (15,3 %)

1,7 mg (21,3 %)

Zutaten

4 Portionen

2 EL Kokosraspel

1 Handvoll Koriandergrün

2 TLgrüne Currypaste

1 Brokkoli (500 g)

1 große Zucchini

4 Frühlingszwiebeln

25 g Ingwerwurzel

125 ml Gemüsebrühe

200 ml Kokoswasser (ungesüßt)

3 EL Limettensaft

2 TL Reissirup

1 Prise Chiliflocken

250 g Reisbandnudeln

2 EL Sojaöl

Salz

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Brokkoli

Salz

Zucchini

Zubereitung

Schritt 1/6

Kokosraspel ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kokosraspel abtropfen lassen und mit dem Koriander und 1 TL Currypaste vermischen.

Schritt 2/6

Brokkoli waschen, die Röschen abtrennen, den Stiel schälen und in feine Streifen schneiden. Zucchini waschen, putzen, erst längs in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln, putzen und in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.

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Schritt 3/6

Brühe mit dem Kokoswasser, Limettensaft, Sirup, Chiliflocken und übriger Currypaste verrühren.

Schritt 4/6

Reisnudeln nach Packungsanleitung einweichen, abgießen und abtropfen.

Schritt 5/6

Öl in den heißen Wok geben und Lauchzwiebeln mit Ingwer darin 1–2 Minuten farblos andünsten. Brokkoli und Zucchini 1–2 Minuten mitbraten. Dann Nudeln untermengen und ca. 1 Minute unter Rühren braten. Dann Kokoswasser angießen, 1–2 Minuten köcheln lassen, bis alles heiß und die Sauce leicht cremig ist.

Schritt 6/6

Mit Salz abschmecken, mit Kokos-Koriander-Mischung bestreuen und Kokos-Reisnudeln mit Brokkoli servieren.

Smarter Tipp

Auch wenn er zu den exotischen Kokos-Reisnudeln mit Brokkoli sehr gut passt: Koriander ist nicht jedermanns Geschmack. Wenn es Ihnen so geht, können Sie das grüne Kraut gut durch glatte Petersilie ersetzen.