Kokosplätzchen

Das Mehl mit den Mandeln und dem Backpulver auf die Arbeitsfläche häufeln. Auf dem Rand die Butter in Stücken verteilen. In die Mitte den Zucker, die Eier, Zitronenabrieb und das Salz geben und zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nach Bedarf die Mehlmenge leicht variieren. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3-4 mm dünn ausrollen und Sterne ausstechen. Mit einer Seite in die Kokosraspel legen und leicht andrücken. Mit der Kokosseite nach oben auf das Blech legen.

Zum Verzieren die Eiweiße mit dem Zitronensaft und dem Likör steif schlagen. Dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und jeweils einen Tupfer auf jeden Stern setzen. Im Ofen ca. 15 Minuten backen, Vorsichtig vom Blech nehmen und auskühlen lassen.