Kürbis-Crêpe

Den Kürbis schälen, entkernen und fein raspeln. Die Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln und in 1 EL heißer Butter glasig anschwitzen. Den Kürbis zugeben und braten bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen.

Für den Teig die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit der Milch und Mehl glatt rühren. Evtl. noch etwas mehr oder weniger Milch zugeben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, dann die steif geschlagenen Eiweiße und das Kürbisfleisch (bis auf 2 EL) mit den Kräutern unterheben. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und vier Pfannkuchen backen. Je Seite 1-2 Minuten goldbraun backen, wenden und fertig backen. Aus der Pfanne nehmen und warm halten bis alle Pfannkuchen gebacken sind.

Zusammengeklappt mit dem restlichen Kürbis, Kräutern und Käse bestreut servieren.