Kürbis-Spinat-Salat

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Öl bepinseln. Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale in Zesten abziehen. Den Saft der Orange auspressen. Das Kürbisfleisch in dünne Spalten schneiden. Den Zucker mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer und etwa der Hälfte vom Orangensaft verrühren. Die Kürbisspalten mit der Sauce vermengen, auf dem Blech verteilen und 15-20 Minuten weich backen.

Währenddessen den Spinat waschen und trocken schleudern. Die Kürbiskerne in einer Pfanne duftend rösten, danach herausnehmen und abkühlen lassen.

Das übrige Öl mit dem restlichen Orangensaft, dem Essig, Senf, etwas Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Die Orangenzesten unterrühren.

Die Kürbisspalten auf Tellern anrichten, je 1 Hand voll Spinat darauf anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Etwas Pfeffer darüber mahlen und mit Kürbiskernen bestreut servieren.