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Lachs auf Spinatsalat
35 Min
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Zutaten
Für die Vinaigrette
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Spinat waschen und trocken schleudern. Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden, in einen Topf geben, den Gemüsefond darüber gießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 7-8 Min. köcheln bis der Kürbis weich ist (er sollte aber nicht zerfallen), dann abtropfen lassen und in etwas heißer Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne heben.
Die Pilze in der Zwischenzeit putzen. 1/2 EL Butter in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausheben und beiseite stellen.
Die Lachsfilets in schmale Tranchen schneiden. Eine Grillpfanne mit etwas Öl bestreichen und die Lachstranchen von beiden Seiten kurz und kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Für die Vinaigrette 8 EL Walnussöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verschlagen. Die Knoblauchzehe hineinpressen und unterrühren.
Den Spinat auf 4 Teller verteilen. Kürbiswürfel, Pilze, Radieschen und Nüsse darüber verteilen. Mit der Vinaigrette beträufeln und den Fisch darauf anrichten. Sofort servieren.
