Lachs beizen

Step 1:

Lachsfilet gründlich kalt abspülen. Anschließend gut mit einem Küchentuch trocken tupfen.

Step 2:

Mit der Pinzette alle restlichen Fischgräten aus dem Lachsfilet zupfen. Das Filet mit einem geeigneten, scharfen Messer sorgfältig halbieren.

Step 3:

Dill waschen, trocken schütteln und die Blättchen mit einem Küchenmesser grob hacken. Die Stängel aufheben.

Step 4:

Die Hälfte der Blättchen auf eine Platte mit Rand oder flache Glasform streuen. Eine Filethälfte mit der Hautseite nach unten darauf legen. Die Dillstängel darauf verteilen.

Step 5:

Meersalz, Pfefferkörner und Pimentkörner im Mörser zerstoßen. Zucker untermischen und damit die Fischhälfte bestreuen.

Step 6:

Die zweite Fischhälfte darauf legen und n dem restlichen Dill bestreuen.

Step 7:

Den Fisch mit einer Folie abdecken und ein Küchenbrett auflegen.

Step 8:

Das Küchenbrett mit einigen Gewichten (oder Konservendosen) beschweren und den Lachs für 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Lachs ca. alle 12 Stunden mit eigenem Saft beträufeln, neu abdecken, beschweren.

Zum Servieren Lachs abtupfen. Dill, Gewürze abstreifen. Sehr dünne Scheiben schräg zur Faser abschneiden.