A
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Lachs in Aspik mit Möhren und Cranberries
Zubereitung:
25 Min
25 Min
Schwierigkeit:
mittel
Kalorien pro Portion: 380 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
380 Kcal (18,1 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
0,6 mg (42,9 %)
3,7 µg (92,5 %)
gesättigte Fettsäuren
2,8 g
Zucker gesamt
13 g
54 mg
Harnsäure
10 mg
Vitamin A
0,4 mg (57,1 %)
3,6 µg (18 %)
Vitamin E
5,7 mg (71,3 %)
Vitamin K
3,8 µg (6,3 %)
Niacin
12,8 mg (106,7 %)
68 µg (22,7 %)
Pantothensäure
0,2 mg (4 %)
2,3 µg (5,8 %)
Vitamin C
1 mg (1,1 %)
659 mg (16,5 %)
27 mg (2,7 %)
64 mg (21,3 %)
1,4 mg (8,8 %)
16 µg (10,7 %)
0,5 mg (6,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
6 Blatt Gelatine
1 Möhre
3 Lachsfilets à ca. 100 g, mit Haut (geschuppt)
400 ml Riesling
Pfeffer aus der Mühle
Zucker zum Abschmecken
2 TL Weißweinessig
3 ELgetrocknete Cranberrys
50 gganze Mandelkerne blanchiert und geschält
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Zubereitung
Schritt 1/2
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Möhren schälen und mit dem Sparschäler längs in Streifen ziehen. Den Lachs waschen.
Schritt 2/2
Den Riesling zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen. Den Lachs und die Möhren in den Riesling legen und bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten ziehen lassen (der Sud soll nicht kochen). Den Lachs und die Möhren aus dem Topf heben, abtropfen und abkühlen lassen. Den Riesling durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb filtern und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Weißweinessig abschmecken. Lachs und Möhren in einer Schüssel arrangieren, mit dem Riesling übergießen, Cranberries und Mandeln dazugeben. Zugedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen.
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