Lachscarpaccio mit Jakobsmuscheln

Jakobsmuscheln abspülen, säubern und trocken tupfen. Zitronensaft, Weißwein, Kräuter und Pfeffer verrühren. Jakobsmuscheln in der Marinade 2 Stunden marinieren.

Algenblätter mit kaltem Wasser anfeuchten. Lachsfilet vorsichtig der Länge nach zum Schmetterling schneiden und aufklappen. Die Innenseite mit den Algenblättern belegen. Die Jakobsmuscheln aus der Marinade nehmen und in der Mitte auf die Algenblätter legen. Mit Pernod beträufeln und mit etwas Meersalz würzen. Den Lachs über die Jakobsmuscheln klappen und aufrollen. Die Lachsrolle fest in Alufolie wickeln und die Enden der Folie wie einen Bonbon zusammendrehen. Ca. 4 Stunden einfrieren.

Weißwein mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern verrühren. Die Alufolie entfernen und die Lachsrolle mit der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf vorgekühlte Teller legen. Die Sprossen kurz in der Marinade schwenken und auf dem Carpaccio anrichten. Sofort servieren.