Lammwraps mit Linsen

Den Ofen auf 100°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Das Lamm abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl in einer beschichteten Pfanne rundherum braun anbraten. Auf eine vorgewärmte, ofenfeste Platte legen und im Ofen ca. 20 Minuten (je nach Dicke; länger oder kürzer) rosa gar ziehen lassen.

Währenddessen die Linsen in einem Sieb abbrausen und in die kochende Gemüsebrühe geben. Etwa 10 Minuten leise weich köcheln lassen. Anschließend fein zerstampfen. Sollte der Brei zu weich sein, noch ein wenig köcheln lassen. Ist er zu dick, Brühe ergänzen. Die Möhre schälen und die Hälfte fein raspeln, den übrigen Teil in feine Streifen schneiden. Die Linsen von der Hitze nehmen, die Möhrenraspel mit dem Frischkäse unterrühren und mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Kumin abschmecken. Den Rucola waschen, putzen, trocken schleudern und kleiner zupfen.

Die Tortillas in einer Pfanne ohne Öl nochmal kurz aufbacken. Aus der Pfanne nehmen und mit dem Linsenmus bestreichen. Mit dem Rucola und den Möhrenjulienne belegen sowie das in Scheiben geschnittene Lammfleisch darauf verteilen. Die Fladen aufrollen und die Wraps einmal quer halbiert servieren.