Lammtopf mit Erbsen und Bohnen

Das Lammfleisch halbieren und in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Dabei aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle solange abschöpfen, bis das Wasser sprudelnd kocht.

Das Suppengrün putzen und klein schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen. Die Kräuter waschen. Das Suppengrün, den Knoblauch, Zwiebel und die Kräuter in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und der Rinderbrühe würzen; bei niedriger Temperatur ca. 2 Stunden leise köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Saubohnen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und danach sofort in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen und die Bohnen zwischen Zeigefinger und Daumen so zusammendrücken, dass die harte Außenhaut aufplatzt und entfernt werden kann.

Den Spargel waschen, unten ca. 2 cm kürzen. Die Stangen klein schneiden. Die Bohnen putzen. Die Bohnen und den Spargel ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, anschließend ebenfalls in Eiswasser abschrecken, damit die leuchtend grüne Farbe erhalten bleibt.

Das Lammfleisch aus der Brühe heben und würfeln. Das Suppengrün, Zwiebel, Knoblauch und die Kräuter entfernen. Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen und die Brühe filtern. Die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren das Fleisch in der Brühe aufkochen. Das Gemüse hinzufügen und heiß werden lassen.