Langusten mit Spargel

Den Spargel schälen und die Spitzen abschneiden. Die Enden kann man für eine Suppe verwenden. Reichlich Wasser mit Zucker, Salz und der Butter zum Kochen bringen. Spargelspitzen ca. 10 Min. köcheln lassen.

In einem großen, länglichen Topf Wasser, Essig, Wein, Lorbeerblätter, das grob zerkleinerte Suppengrün und die Pfefferkörner erhitzen. Die Langostinos in den Essigsud geben, einmal aufkochen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Wenn das Spargelwasser kocht, die Spargelspitzen hinein geben und 15 Minuten leise köcheln lassen. Von dem Essigsud 1/4 l abnehmen, mit dem Creme fraiche mischen und etwas einkochen lassen. Mit Safran, Pfeffer und Salz abschmecken. Die kalte Butter einrühren. Den Langostinos den Kopf abdrehen, den Panzer an der Bauchseite aufschneiden und das Fleisch herauslösen. Dieses in Scheiben schneiden und mit den Spargelspitzen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Kaviar auf den Tellern verteilen, die Sauce darüber gießen und mit Kerbelblättchen garniert servieren.