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Mandel-Pflaumenkuchen mit Streuseln
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Wie gesund ist Mandel-Pflaumenkuchen mit Streuseln?
Mandeln versorgen uns reichlich mit verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Calcium, Eisen, Magnesium, Phophor und Vitamin E. Die Leckerbissen können aber noch mehr: Neben dem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist der Eiweißgehalt ebenfalls besonders hoch und unterstützt die tägliche Eiweißzufuhr auf pflanzliche Weise.
Zutaten
Zubereitung
Die Pflaumen waschen und entsteinen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
Für den Teig die Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. 180 g weiche Butter mit 150 g Kokosblütenzucker und dem Vanillemark verquirlen. Nacheinander die Eier unterrühren. 300 g Mehl und 100 g gemahlene Mandeln mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und abwechselnd mit dem Joghurt unter den Teig rühren. Den Teig im Backblech verstreichen, die Pflaumen darauf verteilen und leicht eindrücken.
Für die Streusel restliches Mehl mit restlichen gemahlenen Mandeln, restlichem Kokosblütenzucker und dem Zimt vermischen. Restliche Butter in einem Topf leicht zerlassen und tröpfchenweise zur Mehlmischung gießen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts verquirlen, sodass kleine Streusel entstehen. Auf dem Kuchen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 50 Minuten goldbraun backen.
