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Mandelkonfekt zu Weihnachten
20 Min
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Zutaten
Zubereitung
Die Kuchenform mit Backpapier auslegen. Die Mandeln und die Pistazien grob hacken. Die Eiweiße zu einem festen Eischnee schlagen und kaltstellen.
Den Zucker in einen Topf geben und mit 100 ml Wasser aufgießen. Den Zimt und den Kardamom dazu geben. Unter ständigem Rühren bei hoher Hitze einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen und rühren bis sich keine Blasen mehr bilden. Diesen Vorgang ca. 8-mal wiederholen. Die Zucker-Masse soll zu einer zählen Flüssigkeit einkochen aber nicht karamellisieren.
Die Zucker-Masse in eine Schüssel füllen und den Eischnee mit dem Handrührgerät darunter rühren. Die Nüsse unterheben und rasch in die Kuchenform einfüllen und glattstreichen. Das Mandelkonfekt ca. 1 Stunde ruhen lassen. Aus der Form nehmen und in der Mitte durchschneiden, so das zwei Riegel entstehen.
Die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen, das Konfekt damit überziehen und fest werden lassen. In 1 cm breite Stücke schneiden und servieren.
