Mandeltorte mit Mascarponecreme

Für den Teig Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Eigelb mit Zucker, Vanillemark, Orangenschale und Zimt mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten schaumig schlagen. Mandeln untermischen und kurz unterrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Puderzucker nach und nach zugeben und so lange weiterrühren, bis ein glänzender Eischnee entsteht. 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren, den Rest unterheben.

Den Boden einer Springform (28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) 40 Minuten backen. Mandelbiskuit aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.

Für die Mascarponecreme Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit 40 g Zucker und Espressopulver mischen. Mit den Schneebesen des Handrührers 5 Minuten schaumig rühren. Mascarpone kurz unterrühren. 2 EL Kaffee und Amaretto leicht erwärmen, aber nicht kochen lassen. Die Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Die Gelatine mit 3 EL Creme verrühren, dann die restliche Creme unterrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. 1/3 des Eischnees mit der Creme verrühren, restlichen Eischnee unterziehen.

Biskuit aus der Form lösen und einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen. Einen Tortenring darum legen. Den Tortenboden mit der Hälfte des restlichen Kaffees tränken. 5 EL Creme auf dem Biskuit verteilen und glatt streichen. Den restlichen Biskuit in 3-4 cm große Stücke schneiden und auf der Creme verteilen. Mit dem restlichen Kaffee beträufeln. Restliche Creme darauf geben, glatt streichen und die Torte mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Tortenring vorsichtig abnehmen. Den Tortenrand mit Mandeln bestreuen. Die Kuvertüre mit einem großen Messer oder einem Sparschäler in Späne raspeln und auf der Torte verteilen. Die Torte in 12 Stücke schneiden.